설탕공예 전문적으로 배울 수 있는 슈가크래프트 과정

 

설탕공예, 전문적으로 배우려면?

호텔 베이커리나 고가의 레스토랑,
디저트 전문 카페 등에서
만나 볼 수 있는 다양한 설탕 공예,
다양한 요리나 디저트의 가니시로
활용이 되고 있죠 : )

설탕 자체에 열을 주어,
수분이나 색상 등을 첨가할 뿐 아니라
굳기 전, 늘이거나 뭉치는 작업,
부풀리기나 몰드에 넣고 굳히는 등
다양한 설탕공예 기술에 관심이
있으신 분들이라면,

아무래도 혼자서는 다양한 테크닉을
배우기에는 어려움이 있는만큼,
전문 교육기관을 먼저
찾으실 거라고 생각해요!

 

 

 

교육기관 찾기 어렵다면

쇼콜라티에, 즉 초콜릿 공예의 경우
디저트 과정에 포함되어 있는 곳도
간혹 있지만,

설탕 공예의 경우에는
커리큘럼이 갖춰져 있다 하더라도,
말 그대로 시연을 보기만하거나
직접 경험하여 볼 수 있는 교육기관을
찾기 어려우셨을 거예요.

 

아무래도 우리나라에 전문적으로
배울 수 있는 곳이 한정적이니만큼,
아직 교육기관을 찾지 못한 학생들을 위해,
말 그대로 수공예로 설탕을 자유롭게
다룰 수 있는 기술을 배울 수 있는 곳,

기본적으로 제과, 제빵을 기반으로 하되,
3MASTER 과정인, 초콜릿/설탕/빵 공예를
집중적으로 배울 수 있는 과정이
운영되고 있는 '서울현대실용전문학교'에 대해
이야기를 해볼까 합니다.

 

 

 

슈가크래프트, 기초부터 심화까지

서현전은 2년제, 4년제 학위가 인정이 되는
교육기관이에요 : )

학생들을 성적으로 선발하기 보다는
배우려는 의지와 마음가짐을 평가하는
100% 인/적성 면접을 통해
신입생을 선발하여 누구나 똑같은 자격으로
지원이 가능합니다.

특히나 설탕공예, 혹은 제과, 제빵의
전문 기술을 보다 직접적으로
배우고 싶은 학생들이 많이 선택하는 곳으로써,
약 80%가 실습으로 수업이 진행 됩니다.

 

실습 내에서는 학생들이 기본기에서부터
심화 과정까지 다채로운 레시피를
경험하여 볼 수 있는 과정과,

숙련도를 쌓고 다양한 재료들을
보다 자유자재로 활용하여
독창적인 레시피를 개발할 수 있는 수업이
진행이 되고 있습니다.

또한 설탕공예와 초콜릿, 빵 공예에 대한
전문 기술을 배울 수 있는 
3MASTER 과정이 운영이 되고 있어요.

 

 

보통의 교육기관에서는
사실상 제과, 제빵과 공예까지
배울 수 있는 곳이 없는만큼
독보적인 커리큘럼을 갖추고 있다고 해도
과언이 아닌 수준인데요!

설탕공예의 초급 과정인
끓이기와 반죽 등에 대한 기본적인
테크닉을 배우고,

중급 과정으로 붓기, 당기기, 불기에 대한
기법을 배우게 됩니다.

 

또한 고급 과정으로 다양한 기법은 물론
색소를 주입해 화려한 공예 작품을
만들고 파스티아주 반죽을 통해
예술 작품을 만들어내는
단계별 교육이 이루어지고 있는만큼,
말 그대로 많은 분들이 꿈꾸는
이상적인 교육기관이 아닐까 싶은데요!

디저트, 공예 혹은 제빵 등에 대한
전문 교육을 받을 수 있는
각각의 최신식 시설과 더불어,
글로벌 제과 명문 프랑스 르꼬르동 블루를
수석 졸업하였으며 대한민국 제과 기능장인
이주영 교수,

제과, 제빵 명장 9호인
홍종흔 교수의 지도를 통해
르꼬르동 블루의 커리큘럼은 물론
프랑스 전통 디저트에 대한 부분들까지
보다 섬세하게 배워 보실 수 있을 거예요.

 

서현전은 그저 기술적인 부분들만을
배우는 것이 아니라

실전에서 발생될 수 있는 다양한 상황을
보다 의연하게 대처할 수 있는
실전 노하우를 배울 수 있으며,
중간중간 교수진의 경험에서 나온
TIP들까지 전수 받을 수 있다보니
학생들이 실질적으로 배워가는 부분들은
훨씬 많을 수 밖에 없습니다 : )

졸업 후, 취업 그리고 창업을
목표로 하시는 분들을 위한
다양한 프로그램도 운영이 되는데요.

 

대회 입상반, 그리고 자격증 취득반을 통해
스펙을 쌓을 수 있는 맞춤 지원과,
일본, 프랑스 등의 유명 제과제빵학교와
연계를 맺어 해외 연수에 대한 지원으로
디플로마 취득,

그리고 K-MOVE,
정부 해외 취업 정책 사업 기관으로
전문학교 중 유일하게 선정이 되어
다양한 경험을 쌓고,

이러한 경험을 바탕으로 하여
학생들은 보다 새로운 레시피 개발에
도움을 받고 있습니다.

 

 

창업 대비반의 경우에는
소규모부터 시작할 수 있는
메뉴, 동선, 품질/고객 관리 뿐 아니라,
재고나 마케팅에 대한 모든 부분들을
컨설팅 받을 수 있는 클래스가 진행 되기에
원하는 진로 방향에 맞는
지원을 받아 보실 수 있을 거예요 :)

 

 

서현전은 취업에 강한 제과제빵학교인데요!
호텔 베이커리는 물론이며
프렌차이즈 본사의 신메뉴 개발이나
디저트 카페 등과 약 300곳 이상
연계를 맺고 있기에,

졸업 후 취업에 대한 큰 걱정없이
희망하는 조건에 맞는 곳으로의
취업을 지원 받아 보실 수 있습니다.

 

우리나라에서 설탕공예를
지도 받을 수 있는 곳,
학원도 찾기 어려우실 텐데요.

서현전은 전문적인 디저트, 공예에 대한
기술을 배울 수 있을 뿐 아니라
학위 취득까지 가능한 곳으로써
현재 공식 홈페이지에서
2025년도 신입생 원서접수가
진행이 되고 있습니다.

이번 6월 8일에는
본교 교수진의 실습 특강이
무상으로 제과, 제빵에 관심있는 학생들을
대상으로 하여 진행이 될 예정에 있으니
참여 신청, 원서접수는 공홈을
이용해주세요!

 

---